Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
основное блюдо 6салат 6холодная закуска 6горячее 5суп 3блины 2выпечка 2горячая закуска 2закуска 2десерт 1
Кухня
авторская 10итальянская 4европейская 2русская 2французская 2испанская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты6
утка 17редис 17пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1огурец 14яйцо 12говядина 7морковь 6свекла 5хлеб 5томат 4яблоко 4сливки 4маракуйя 4креветка 4картофель 4авокадо 4лук 3рис 3трюфель 3тыква 3кокос 2сливочный сыр 2сельдерей 2перец болгарский 2паста 2мука 2лосось 2курица 2шпинат 2индейка 2апельсин 2груша 2гриб 2гребешок 2горошек 2брокколи 2базилик 2зелень 2артишок 2ром 1ростбиф 1салат 1рыба 1савойская капуста 1ревень 1рисовая мука 1полба 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1паста карри 1орзо 1омуль 1муксун 1сибас 1телячье сердце 1сладкий перец 1чеснок 1морошка 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сморчок 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1тунец 1тофу 1тесто 1сыр 1спаржа 1морской гребешок 1йцо 1мозговая кость 1булочка 1джем 1гречка 1гранола 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1блин 1батат 1ананас 1айран 1айва 1зелёная гречка 1имбирь 1мёд 1кукурузная лепешка 1мацони 1майонез 1лук шалот 1лапша 1лайм 1лаваш 1кумкват 1крыжовник 1кабачок 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кешью 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 28запекание 24варка 21маринование 21взбивание 15карамелизация 14томление 10стабилизация 8замораживание 8охлаждение 8желирование 8выпаривание 6гриль 6копчение 6бланширование 5загущение 4тушение 4сушка 3соление 3пюрирование 3конфи 3прогревание 3глазирование 2дегидратация 2инфузия 2настаивание 2су-вид 2ферментация 2опаливание 1темперирование 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1вяление 1обжиг 1кляр 1замес 1замачивание 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 12варочная плита 9су-вид оборудование 9пароконвектомат 7духовка 6духовой шкаф 5индукционная плита 5плита газовая 5шоковая заморозка 5конвекционная печь 4сифон 4гриль 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3термомикс 2рисоварка 2печь 2пароварка 2блендер/термомикс 2горелка 2морозильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
утка ×редис ×пармезан ×манго ×нут ×яблоки ×Сбросить всё