город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13лук 12репа 1яйцо 11сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4картофель 4томат 4сыр 4помидор 3утка 3сливочный сыр 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2свекла 2рыба 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2баранина 2авокадо 2артишок 2паста 1ревень 1пшено 1полба 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1орзо 1палтус 1осьминог 1ростбиф 1орех 1огурец 1мука 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1рис 1тыквенные семечки 1савойская капуста 1сыр творожный 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1миндальная мука 1тыква 1томаты вяленые 1страчателла 1салатный микс 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1сахар 1миндальное молоко 1кукуруза 1миндаль 1булгур 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брусника 1бриошь 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1ананас 1джем 1зубровка 1мёд 1лисички 1мацони 1масло подсолнечное 1марципан 1мандарин 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисичка 1ирга 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1краб 1клюква 1кинза 1каперс 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
жарка 34запекание 22эмульгирование 22взбивание 16выпекание 16карамелизация 16маринование 14загущение 10томление 9варка 9замес 7тушение 6выпаривание 4замораживание 4прогревание 4стабилизация 4ферментация 3сушка 3охлаждение 3пюрирование 3гриль 3копчение 3бланширование 2желирование 2протирание 2формовка 2процеживание 1соление 1сифон 1расстойка 1водяная баня 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10вакууматор 10варочная плита 9духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 5су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2плита 2печь 2конвектомат 2духовка 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2пароварка 1хоспер 1фризер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис