Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
выпечка 7десерт 6основное блюдо 5салат 5горячее 4пицца 4холодная закуска 4закуска 3суп 3блины 1горячая закуска 1Каша 1
Кухня
авторская 11русская 4французская 3итальянская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37редис 17пармезан 13сахар 6репа 1яйцо 17огурец 10сливки 10говядина 8яблоко 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4гриб 4свекла 4креветки 3морковь 3мука 3сливочный сыр 3сыр 3креветка 3трюфель 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2помидор 2рыба 2майонез 2краб 2кабачок 2индейка 2зелень 2гребешок 2артишок 2авокадо 2рис 1пшено 1савоярди 1рисовая мука 1ростбиф 1савойская капуста 1полба 1пшеница 1паста карри 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1сибас 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1салат 1эдамаме 1сладкий перец 1хрен 1яичный белок 1юдзу 1морской гребешок 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1хумус 1фисташковая паста 1слива 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1муксун 1клюква 1молоко 1брюссельская капуста 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1желтки 1брокколи 1боб 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1груша 1зелёная гречка 1мозговая кость 1лук 1мисо паста 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1марципан 1мандарин 1малина 1лисички 1зеленый горошек 1лисичка 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1кофе 1какао 1ирга 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 33эмульгирование 28запекание 24взбивание 19выпекание 17карамелизация 16варка 15маринование 15загущение 10томление 10замес 7стабилизация 7выпаривание 6замораживание 6сушка 5прогревание 4копчение 4бланширование 4тушение 3ферментация 3охлаждение 2протирание 2формовка 2инфузия 2желирование 2гриль 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1замачивание 1кляр 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 13конвекционная печь 10вакууматор 9духовая печь 8миксер 8пароконвектомат 8индукционная плита 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6блендер/комбайн 5плита газовая 5су-вид оборудование 5сифон 4фритюрница 4сотейник 3дегидратор 3печь 3конвектомат 2пароварка 2плита 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2тестомес 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1сковорода 1холодильное оборудование 1фризер 1фритюр 1холодильник 1морозильная камера 1хоспер 1морозильное оборудование 1бликсер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
тесто ×редис ×пармезан ×сахар ×репа ×Сбросить всё