город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13форель 6репа 1яблоки 1сливки 6яйцо 5картофель 4гребешок 3мандарин 3сливочный сыр 3томат 3рис 2хлеб 2трюфель 2свекла 2огурец 2белый шоколад 2морковь 2креветка 2говядина 2апельсин 2пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1паста 1полба 1пелядь 1ростбиф 1орзо 1мука 1мозговая кость 1миндаль 1ром 1хумус 1рыба 1фиалка 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1марципан 1спаржа 1савойская капуста 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1семола 1сахар 1сало 1мёд 1камбала 1маракуйя 1блин 1водка 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бриошь 1барабулька 1говяжий бульон 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1вол 1гриб 1мак 1кинза 1лингвини 1кунжут 1креветки 1крахмал 1клюква 1клубника 1капуста 1зелёная гречка 1кальмар 1ирга 1имбирь 1икра 1зубровка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 12варка 11запекание 9маринование 9взбивание 8карамелизация 8замораживание 6стабилизация 5желирование 4выпаривание 3гриль 3инфузия 3копчение 3сушка 3томление 3соление 2выпекание 2протирание 2загущение 2бланширование 1водяная баня 1вымачивание 1вяление 1замес 1настаивание 1охлаждение 1панировка 1припускание 1прогревание 1пропитка 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8варочная плита 5духовой шкаф 3су-вид оборудование 3морозильная камера 2шоковая заморозка 2сифон 2плита 2пароконвектомат 2плита газовая 2микроволновая печь 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2блендер/термомикс 2сотейник 1планетарный миксер 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1фризер 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1холодильник 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков