Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

60 записей

Категория блюда
горячая закуска 6холодная закуска 6блины 5закуска 5горячее 4выпечка 3десерт 2основное блюдо 2салат 2суп 1
Кухня
авторская 9японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты6
лосось 33пармезан 13манго 12омуль 1яблоки 1репа 1яйцо 14картофель 10авокадо 7морковь 6огурец 6рис 6креветка 5сливки 5хлеб 4мука 4сливочный сыр 4маракуйя 4блин 3помидор 3томат 3шпинат 3паста 2яблоко 2тыква 2тунец 2спаржа 2свекла 2трюфель 2палтус 2клюква 2нут 2говядина 2зелень 2артишок 2гребешок 2кокос 2кукуруза 2лайм 2лук 2морошка 1орзо 1ростбиф 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1полба 1пудра из фундука 1редис 1ром 1осьминог 1салатный микс 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1сибас 1сладкий перец 1слива 1сыр 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1мидия 1мозговая кость 1дайкон 1мёд 1зелёная гречка 1ананас 1арахис 1базилик 1батат 1белый шоколад 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зеленый горошек 1масло подсолнечное 1зубровка 1икра 1имбирь 1ирга 1кальмар 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1мандарин 1марципан 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 24маринование 20варка 19взбивание 14запекание 13замораживание 10соление 7карамелизация 6копчение 6охлаждение 6стабилизация 6желирование 6томление 5выпаривание 4гриль 4ферментация 3загущение 3сушка 3пюрирование 3водяная баня 2выпекание 2инфузия 2протирание 2бланширование 1вяление 1замес 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 8холодильник 5шоковая заморозка 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3фритюрница 3су-вид оборудование 3плита 3блендер/комбайн 3духовка 3дегидратор 3гриль 3блендер/термомикс 3рисоварка 2плита газовая 2пароварка 2морозильная камера 2тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1фризер 1
лосось ×пармезан ×манго ×омуль ×яблоки ×репа ×Сбросить всё