город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10сельдь 7репа 1яблоки 1свекла 8яйцо 8картофель 6говядина 3сливки 3хлеб 3яблоко 3шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2мёд 1мозговая кость 1морковь 1мука 1мука ржаная 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1томат 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1сыр 1марципан 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1мацони 1клюква 1мандарин 1горошек 1айран 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1манго 1груздь 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1йцо 1киноа 1кокос 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лайм 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17варка 14жарка 14маринование 11запекание 10взбивание 7стабилизация 5замораживание 4карамелизация 4дегидратация 3загущение 3прогревание 3соление 3томление 3бланширование 3охлаждение 2протирание 2пассерование 2гриль 2желирование 2выпаривание 2водяная баня 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1копчение 1сифон 1су-вид 1сушка 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8варочная плита 5дегидратор 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5индукционная плита 4гриль 3духовка 3плита газовая 3сифон 2миксер 2газовая плита 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная печь 1духовка (конвекционная) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
ФОРШМАК
Елена Никифорова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Ржаные оладьи и форшмак
Александр Мишин