Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6горячее 6холодная закуска 6закуска 5выпечка 3основное блюдо 3салат 3
Кухня
авторская 7японская 4гавайская 3итальянская 2русская 2американская 1армянская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33рис 30пармезан 13яблоки 1яйцо 18картофель 10креветка 10авокадо 8сливки 7морковь 6помидор 5шпинат 5гребешок 4мука 4сливочный сыр 4томат 3хлеб 3тунец 3блин 3сыр 3огурец 3кальмар 3гриб 3говядина 3свекла 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сибас 2яблоко 2рыба 2палтус 2осьминог 2мидия 2манго 2кукуруза 2паста 2артишок 2полба 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1пастернак 1печень трески 1перец 1перепелиное яйцо 1орзо 1нут 1морепродукт 1мозговая кость 1мёд 1салатный микс 1сыр сливочный 1свинина 1цветок цукини 1масло подсолнечное 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1страчателла 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1мацони 1зеленый горошек 1маракуйя 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боттарга 1дайкон 1болгарский перец 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1арахис 1горох 1зелёная гречка 1лук репчатый 1крем-сыр 1лук 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кунжут 1круассан 1крахмал 1зелень 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1кинза 1каракатица 1камбала 1икра 1яичный белок 1
Техника
жарка 35эмульгирование 35варка 31маринование 24запекание 17томление 16выпаривание 12карамелизация 12взбивание 11соление 7замораживание 5копчение 5стабилизация 5сушка 4инфузия 3ферментация 3пассерование 3загущение 3гриль 3желирование 3бланширование 2выпекание 2замачивание 2охлаждение 2пюрирование 2прогревание 1тушение 1тесто 1сифон 1протирание 1замес 1припускание 1панировка 1панирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 20вакууматор 13газовая плита 10пароконвектомат 10варочная плита 9рисоварка 7конвекционная печь 5холодильник 4сотейник 4пароварка 4духовой шкаф 4духовка 4гриль 3дегидратор 3плита 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 2планча 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1кастрюля 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×рис ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё