Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
выпечка 7салат 6основное блюдо 5горячее 4пицца 4холодная закуска 4закуска 3суп 3блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 12русская 4французская 3итальянская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37редис 17пармезан 13груша 9саке 2яйцо 16огурец 10говядина 8яблоко 8сливки 6сыр 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5утка 4цукаты 4томат 4свекла 4морковь 4гриб 4креветка 3креветки 3мука 3полба 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2салат 2рыба 2помидор 2хлеб 2орех 2авокадо 2миндаль 2ананас 2апельсин 2гребешок 2артишок 2зелень 2индейка 2кабачок 2краб 2майонез 2рис 1сибас 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пекан 1пшено 1пшеница 1писко 1перец болгарский 1перец 1сливочное масло 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1сладкий перец 1телячье сердце 1слоеное тесто 1черешня 1осьминог 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хумус 1сметана 1хрен 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1палтус 1горгонзола 1орзо 1боб 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1блин 1грецкий орех 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1анчан 1айва 1горошек 1гречка 1омуль 1мандарин 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1лук 1грибы 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 35эмульгирование 31запекание 25карамелизация 20маринование 18выпекание 17варка 16взбивание 15томление 14загущение 11замес 7стабилизация 7выпаривание 6сушка 6бланширование 5замораживание 5прогревание 4ферментация 4инфузия 4копчение 4охлаждение 3тушение 3гриль 2желирование 2замачивание 2формовка 2опаливание 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1глазирование 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 20варочная плита 11конвекционная печь 11вакууматор 10пароконвектомат 9планетарный миксер 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7плита газовая 6блендер/комбайн 5духовой шкаф 5су-вид оборудование 4фритюрница 4пароварка 3печь 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 2плита 2тестомес 2угольный гриль/хоспер 2конвектомат 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2печь с паром 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1чугунная сковорода 1
тесто ×редис ×пармезан ×груша ×саке ×Сбросить всё