город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13боб 6саке 2репа 1сливки 10яйцо 10авокадо 5тесто 5мука 4свекла 4тыква 4рис 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3апельсин 3паста 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2редис 2морковь 2орех 2ананас 2миндальная мука 2краб 2картофель 2груша 2блин 2огурец 2помидор 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1орзо 1полба 1писко 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1рыба 1ростбиф 1шпинат 1ряженка 1угорь 1маш 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1томат 1савойская капуста 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1салат 1миндаль 1зелень 1марципан 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1бисквит 1белый шоколад 1банан 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1дайкон 1манка 1кокосовое молоко 1мандарин 1манго 1лосось 1кукуруза 1креветка 1крапива 1клюква 1зелёная гречка 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1изюм 1зубровка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 22жарка 19запекание 17маринование 14варка 12взбивание 11загущение 10томление 10стабилизация 7выпаривание 6замораживание 6сушка 6пюрирование 5бланширование 4выпекание 4желирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1вяление 1конфи 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4газовая плита 3горелка 3плита 3сифон 3холодильник 3блендер/комбайн 3пароварка 2шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2миксер 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко