Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
холодная закуска 4салат 3блины 2горячее 2выпечка 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 5итальянская 2гавайская 1европейская 1испанская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10рыба 8саке 2яйцо 5сливки 4говядина 3картофель 3свекла 3хлеб 3авокадо 3шпинат 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2орзо 2курица 2гриб 2гребешок 2артишок 2рис 2помидор 1мозговая кость 1морковь 1мука 1огурец 1паста 1перец болгарский 1писко 1полба 1цветок цукини 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1манго 1мацони 1горошек 1лосось 1вишня 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1лайм 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1киноа 1кокос 1креветка 1крупа 1лаваш 1шиитаке 1
Техника
эмульгирование 19жарка 16запекание 12маринование 12варка 10карамелизация 7стабилизация 6взбивание 5выпаривание 5замораживание 5загущение 4томление 4бланширование 3гриль 3желирование 3инфузия 3прогревание 3сушка 2глазирование 2копчение 2дегидратация 2водяная баня 1вяление 1замачивание 1замес 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4конвекционная печь 4гриль 3пароконвектомат 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2шоковая заморозка 2плита газовая 2газовая плита 2варочная плита 2плита (газовая или индукционная) 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1пароварка 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
пармезан ×нут ×рыба ×саке ×Сбросить всё