город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13крахмал 3саке 2яблоки 1яйцо 9сливки 7рикотта 5говядина 5изюм 5яблоко 5моцарелла 5цукаты 4гриб 4сливочный сыр 3картофель 3томат 3сыр 3рыба 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2страчателла 2свекла 2сахар 2шпинат 2помидор 2авокадо 2мёд 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2базилик 2артишок 2мука 2ананас 2ростбиф 1сладкий перец 1рукола 1савойская капуста 1рис 1ром 1перец 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1писко 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1сливочное масло 1тыква 1сметана 1спаржа 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1яичный белок 1орзо 1осьминог 1инжир 1орех 1булгур 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1апельсин 1груша 1кабачок 1огурец 1мацони 1морс 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1майонез 1краб 1лук 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кукуруза 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 27запекание 20эмульгирование 20выпекание 18взбивание 15карамелизация 13маринование 12загущение 10варка 9томление 8замес 7выпаривание 5замораживание 4ферментация 3тушение 3сушка 3прогревание 3стабилизация 3бланширование 2желирование 2инфузия 2копчение 2формовка 2протирание 1расстойка 1пюрирование 1вакуумирование 1охлаждение 1замачивание 1гриль 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9вакууматор 8варочная плита 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2дегидратор 2сифон 2печь 2конвектомат 2пароварка 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко