Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
выпечка 8горячее 5основное блюдо 4пицца 4закуска 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 7итальянская 4русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37утка 17пармезан 13саке 2яблоки 1яйцо 12говядина 7сливки 7яблоко 7гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5картофель 5огурец 4томат 4цукаты 4трюфель 3апельсин 3сыр 3морковь 3лук 3груша 3ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2сельдерей 2свекла 2пшено 2рыба 2сливочный сыр 2помидор 2гребешок 2паста 2ананас 2артишок 2базилик 2брусника 2авокадо 2зелень 2креветка 2креветки 2мёд 2пудра из фундука 1ром 1рис 1редис 1ревень 1осьминог 1полба 1писко 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1савойская капуста 1орзо 1орех 1ростбиф 1спаржа 1сахар 1тыквенные семечки 1молоко 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1тыква 1сладкий перец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1мука 1грибы 1мозговая кость 1булгур 1грецкий орех 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1блин 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1айва 1джем 1индейка 1миндальная мука 1лапша 1миндаль 1мацони 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1курица 1кабачок 1кумкват 1кукуруза 1крыжовник 1крахмал 1краб 1кешью 1кейл 1яичный белок 1
Техника
жарка 35запекание 29эмульгирование 23взбивание 18карамелизация 18выпекание 17маринование 17варка 12томление 12загущение 11выпаривание 8замес 7тушение 7копчение 4ферментация 4охлаждение 4сушка 4замораживание 4гриль 4бланширование 4желирование 4конфи 3прогревание 3стабилизация 3соление 2формовка 2пюрирование 2инфузия 2замачивание 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1настаивание 1опаливание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 11конвекционная печь 10варочная плита 9миксер 8пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7духовой шкаф 7планетарный миксер 6фритюрница 5индукционная плита 5духовка 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2конвектомат 2морозильное оборудование 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1мангал 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
тесто ×утка ×пармезан ×саке ×яблоки ×Сбросить всё