Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2блины 1выпечка 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 3авторская 1китайская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13саке 2говядина 4огурец 4сливки 4яйцо 4апельсин 3картофель 3трюфель 3яблоко 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2хлеб 2паста 2базилик 2лук 2груша 2гриб 2гребешок 2морковь 2мука 1орзо 1писко 1полба 1помидор 1пшено 1ревень 1редис 1савойская капуста 1рис 1ростбиф 1рыба 1сморчок 1спаржа 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1лук шалот 1мозговая кость 1говяжий бульон 1лапша 1булгур 1авокадо 1айва 1ананас 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1вол 1кумкват 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1креветка 1крыжовник 1шпинат 1
Техника
жарка 15эмульгирование 13запекание 13маринование 12варка 8карамелизация 8взбивание 7выпаривание 6томление 6гриль 4желирование 4копчение 4тушение 4конфи 3стабилизация 3охлаждение 3замораживание 3бланширование 3загущение 3инфузия 2соление 2сушка 2протирание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1замес 1прогревание 1опаливание 1настаивание 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9варочная плита 4духовка 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2морозильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
утка ×пармезан ×саке ×Сбросить всё