Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
салат 3выпечка 2горячее 2блины 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13груша 9рыба 8саке 2яблоки 1сливки 4сыр 4яйцо 4картофель 3яблоко 2утка 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2салат 2трюфель 2рис 2гребешок 2полба 2авокадо 2говядина 2апельсин 2гриб 2мука 2орзо 2пекан 1писко 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1хлеб 1слоеное тесто 1томат 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1орех 1паста 1вол 1огурец 1булгур 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1морковь 1зелёная гречка 1зелень 1крахмал 1креветка 1крупа 1мандарин 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14запекание 12карамелизация 11маринование 11томление 8варка 6сушка 5стабилизация 5загущение 5выпаривание 5бланширование 4взбивание 4замораживание 4инфузия 4копчение 2прогревание 2охлаждение 2глазирование 2замачивание 2желирование 2гриль 2выпекание 2вяление 1заваривание 1замес 1конфи 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8конвекционная печь 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита (газовая или индукционная) 3индукционная плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2плита газовая 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1хоспер/мангал 1тестомес 1термомиксер 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
пармезан ×груша ×рыба ×саке ×яблоки ×Сбросить всё