Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
выпечка 8десерт 6горячая закуска 4пицца 4блины 3горячее 3основное блюдо 3закуска 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3итальянская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37молоко 22пармезан 13саке 2яблоки 1яйцо 21мука 9сливки 7говядина 6изюм 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4тыква 3томат 3сливочное масло 3сыр 3пшеничная мука 3миндаль 3картофель 3помидор 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2черешня 2ром 2гребешок 2пшено 2ананас 2артишок 2авокадо 2зелень 2креветка 2креветки 2мёд 2мука пшеничная 2полба 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1писко 1перец 1оливка 1паста 1палтус 1сладкий перец 1орзо 1орех 1осьминог 1творог 1сметана 1цукини 1облепиха 1эспрессо 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1хумус 1спаржа 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1огурец 1гречка 1морковь 1брюссельская капуста 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1брусника 1грибы 1блин 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1апельсин 1грецкий орех 1груша 1мозговая кость 1лисичка 1миндальная мука 1мацони 1масло сливочное 1майонез 1лук 1лисички 1курица 1зелёная гречка 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кофе 1клубника 1какао 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 34эмульгирование 26запекание 25взбивание 22выпекание 20карамелизация 18загущение 13маринование 12варка 11томление 10замес 8ферментация 8выпаривание 6замораживание 6стабилизация 6желирование 5охлаждение 5сушка 4формовка 3прогревание 3тушение 3пастеризация 3бланширование 2инфузия 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2расстойка 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1вяление 1пюрирование 1мацерация 1замачивание 1гриль 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 14миксер 9вакууматор 8планетарный миксер 8варочная плита 7духовая печь 7плита газовая 7фритюрница 6духовой шкаф 6пароконвектомат 6индукционная плита 5блендер/комбайн 4плита 4сотейник 4шоковая заморозка 4дегидратор 3конвектомат 3печь 3су-вид оборудование 2холодильник 2газовая плита 2сифон 2планча 2духовка 2чугунная сковорода 1пароварка 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вафельница 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×пармезан ×саке ×яблоки ×Сбросить всё