Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
выпечка 8закуска 6основное блюдо 5холодная закуска 5пицца 4горячее 3салат 2блины 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12итальянская 4русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты6
тесто 37хлеб 21пармезан 13саке 2яблоки 1омуль 1яйцо 14говядина 6сливки 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4авокадо 4томат 4сыр 4помидор 4картофель 4трюфель 3шпинат 3артишок 3сливочный сыр 3свекла 3огурец 3креветка 3гребешок 3ягода 2цветок цукини 2утка 2сливочное масло 2перец 2рыба 2ростбиф 2тунец 2нут 2зелень 2мёд 2ананас 2баклажан 2баранина 2йогурт 2краб 2креветки 2курица 2лосось 2пшено 1рукола 1ром 1рис 1релиш 1редис 1паста трюфельная 1пудра из фундука 1полба 1писко 1пастрами 1сало 1паста 1палтус 1осьминог 1савойская капуста 1спаржа 1сахар 1утиная гудка 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1форель 1тыквенные семечки 1семга 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1орзо 1груша 1орех 1вол 1грибы 1грецкий орех 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1булгур 1инжир 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1базилик 1арбуз 1апельсин 1зелёная гречка 1кабачок 1огурец малосольный 1майонез 1мука 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лук 1капуста 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1крыжовник 1крахмал 1кефир 1капуста квашеная 1яичный белок 1
Техника
жарка 38эмульгирование 25запекание 22маринование 19выпекание 17взбивание 16карамелизация 15варка 14загущение 10томление 8замес 7выпаривание 6сушка 6гриль 5замораживание 5копчение 5прогревание 5стабилизация 4тушение 3ферментация 3желирование 3соление 3бланширование 3охлаждение 3вяление 2инфузия 2формовка 2панировка 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1дегидратация 1конфи 1замачивание 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 13индукционная плита 10пароконвектомат 10конвекционная печь 9миксер 9варочная плита 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 6су-вид оборудование 6духовой шкаф 5блендер/комбайн 4гриль 4фритюрница 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3печь 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2конвектомат 2хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×саке ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё