Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
выпечка 8закуска 7холодная закуска 7основное блюдо 5пицца 4горячая закуска 3горячее 3салат 3блины 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12итальянская 4русская 4еврейская 2европейская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37хлеб 21пармезан 13сельдь 7яблоки 1яйцо 19картофель 9свекла 8яблоко 8говядина 6сливки 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4сыр 4помидор 4авокадо 4шпинат 3артишок 3гребешок 3креветка 3огурец 3сливочный сыр 3трюфель 3сливочное масло 2рыба 2перец 2тунец 2цветок цукини 2ягода 2ростбиф 2утка 2нут 2йогурт 2мёд 2баранина 2зелень 2баклажан 2креветки 2курица 2лосось 2краб 2орех 1редис 1савойская капуста 1рукола 1ром 1рис 1релиш 1полба 1пшено 1пудра из фундука 1пастрами 1паста трюфельная 1сало 1палтус 1осьминог 1орзо 1паста 1спаржа 1сахар 1утиная гудка 1огурец малосольный 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1форель 1тыквенные семечки 1семга 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1омуль 1груша 1мука ржаная 1булка 1грибы 1грецкий орех 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1базилик 1арбуз 1ананас 1груздь 1инжир 1мука 1лук 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1майонез 1лисички 1кабачок 1лисичка 1кукуруза 1крыжовник 1крахмал 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1яичный белок 1
Техника
жарка 40эмульгирование 25запекание 24маринование 21варка 19взбивание 17выпекание 17карамелизация 14загущение 10томление 8замес 7сушка 6бланширование 5выпаривание 5гриль 5копчение 5охлаждение 5прогревание 5соление 5тушение 4стабилизация 4замораживание 4ферментация 3вяление 2дегидратация 2желирование 2формовка 2пассерование 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1замачивание 1панировка 1конфи 1инфузия 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 13пароконвектомат 12варочная плита 11индукционная плита 11миксер 10конвекционная печь 9планетарный миксер 8плита газовая 7духовая печь 7су-вид оборудование 6духовой шкаф 5блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 4фритюрница 4сотейник 3угольный гриль/хоспер 3печь 3пароварка 3духовка 3конвектомат 2сифон 2холодильник 2мясорубка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1сковорода 1термомикс 1тестомес 1хоспер 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×сельдь ×яблоки ×Сбросить всё