Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 3салат 3закуска 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1завтрак 1суп 1
Кухня
авторская 5итальянская 2европейская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13страчателла 12груша 9сыр 4томат 4сливки 3яйцо 3мука 2яблоко 2утка 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2полба 2огурец 2трюфель 2лайм 2базилик 2креветка 2авокадо 2артишок 2апельсин 2говядина 2гребешок 2картофель 2клубника 2краб 2помидор 1прошутто 1рикотта 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сало 1слоеное тесто 1хлеб 1спаржа 1топинамбур 1тыква 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черника 1чиабатта 1шоколад 1паста 1пекан 1зелень 1орзо 1инжир 1айва 1анчан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1кабачок 1орех 1красная смородина 1крахмал 1курица 1лисички 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1морс 1овсяные хлопья 1шпинат 1
Техника
жарка 17эмульгирование 16карамелизация 10варка 9запекание 9маринование 9томление 8взбивание 5загущение 5выпаривание 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3прогревание 2пюрирование 2охлаждение 2инфузия 2замораживание 2соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1настаивание 1на водяной бане 1копчение 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 6вакууматор 6газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита газовая 4сифон 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1соковыжималка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1гриль 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
пармезан ×страчателла ×груша ×Сбросить всё