Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 3закуска 3салат 3горячая закуска 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1завтрак 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 5итальянская 2абхазская 1европейская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13страчателла 12орех 9сливки 4томат 4яйцо 4сыр 3лайм 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2огурец 2мука 2тыква 2креветка 2базилик 2краб 2артишок 2авокадо 2говядина 2гребешок 2картофель 2клубника 2перец 1сало 1помидор 1прошутто 1рикотта 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1полба 1хумус 1сассапарель 1спаржа 1топинамбур 1хлеб 1цветок цукини 1цукини 1черника 1чиабатта 1шпинат 1яблоко 1ягода 1орзо 1паста 1инжир 1овсяные хлопья 1груша 1апельсин 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1морс 1зелень 1кабачок 1кокос 1красная смородина 1крахмал 1курица 1лисички 1листовой салат 1малина 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 14варка 10запекание 9карамелизация 9маринование 8взбивание 7выпаривание 4загущение 4стабилизация 4замораживание 3томление 3сушка 2пюрирование 2охлаждение 2протирание 2желирование 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на водяной бане 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 7вакууматор 6конвекционная печь 6плита газовая 4газовая плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2духовка 2духовой шкаф 2дегидратор 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1соковыжималка 1плита индукционная 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×страчателла ×орех ×Сбросить всё