Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
выпечка 8основное блюдо 5салат 5горячее 4пицца 4холодная закуска 4закуска 3суп 3блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 11русская 4французская 3итальянская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37редис 17пармезан 13юдзу 2горбуша 1яйцо 16огурец 10говядина 8сливки 7яблоко 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сыр 4томат 4свекла 4морковь 4гриб 4креветка 3креветки 3рыба 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2ягода 2помидор 2зелень 2авокадо 2ананас 2палтус 2гребешок 2артишок 2индейка 2кабачок 2краб 2майонез 2мука 2пшеница 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшено 1паста трюфельная 1просекко 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1сахар 1страчателла 1сибас 1хумус 1муксун 1яйцо куриное 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1хрен 1сладкий перец 1фиалка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1омуль 1грибы 1морской гребешок 1брусника 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1гречка 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1грецкий орех 1груша 1молоко 1мандарин 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1маргарин 1маракуйя 1лук 1дрожжи 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 33эмульгирование 28запекание 22выпекание 17взбивание 16варка 15маринование 15карамелизация 14загущение 10томление 10замес 7стабилизация 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 4копчение 4сушка 4ферментация 3охлаждение 3тушение 3прогревание 3гриль 2инфузия 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1желирование 1замачивание 1кляр 1обжиг 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 12конвекционная печь 10вакууматор 9пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7духовой шкаф 6плита газовая 5блендер/комбайн 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4фритюрница 4печь 3сифон 3сотейник 3плита 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2пароварка 2дегидратор 2конвектомат 2конвекционная плита 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
тесто ×редис ×пармезан ×юдзу ×горбуша ×Сбросить всё