Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
выпечка 7закуска 6основное блюдо 5холодная закуска 5пицца 4горячее 3салат 3блины 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12итальянская 4русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21пармезан 13рыба 8яйцо 15сливки 7говядина 6гриб 6картофель 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4томат 4сыр 4помидор 4огурец 4сливочный сыр 3трюфель 3шпинат 3свекла 3креветка 3гребешок 3артишок 3перец 2ягода 2цветок цукини 2утка 2тунец 2спаржа 2ростбиф 2рис 2сливочное масло 2орзо 2лосось 2курица 2креветки 2краб 2йогурт 2зелень 2баранина 2баклажан 2нут 2пшено 1салат 1савойская капуста 1рукола 1релиш 1редис 1паста 1полба 1пастрами 1паста трюфельная 1сахар 1палтус 1осьминог 1орех 1омуль 1сало 1страчателла 1семга 1форель 1мука 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утиная гудка 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1сметана 1огурец малосольный 1грецкий орех 1морковь 1булгур 1грибы 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брусника 1блин 1белые грибы 1базилик 1арбуз 1ананас 1груша 1инжир 1молоко 1лук 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1лисички 1кабачок 1лисичка 1кукуруза 1крыжовник 1крупа 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1шиитаке 1
Техника
жарка 41эмульгирование 26запекание 25маринование 21выпекание 16варка 15взбивание 15карамелизация 15загущение 10томление 9сушка 7замес 7выпаривание 7гриль 6копчение 6бланширование 5замораживание 5прогревание 5стабилизация 5охлаждение 4ферментация 3соление 3тушение 3желирование 2замачивание 2инфузия 2формовка 2вяление 2панировка 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1глазирование 1конфи 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 13конвекционная печь 11индукционная плита 10пароконвектомат 10варочная плита 8миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 6су-вид оборудование 6фритюрница 5блендер/комбайн 4гриль 4духовка 4духовой шкаф 4сотейник 4плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 3печь 3дегидратор 3конвектомат 2сифон 2холодильник 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё