Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 5горячее 4пицца 4закуска 3салат 3суп 3холодная закуска 3блины 2горячая закуска 2завтрак 2десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 9итальянская 3русская 3европейская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37краб 23пармезан 13омуль 1яйцо 16огурец 12картофель 9сливки 8авокадо 7томат 7рикотта 6яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5сыр 4цукаты 4гриб 4креветка 3мука 3свекла 3страчателла 3хлеб 3шпинат 3редис 2ягода 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2рис 2цветок цукини 2помидор 2зелень 2морковь 2гребешок 2артишок 2клубника 2креветки 2лисичка 2майонез 2салатный микс 1савойская капуста 1руккола 1ростбиф 1пшено 1пшеница 1полба 1полента 1перец болгарский 1перец 1сахар 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1перепелиное яйцо 1сметана 1сельдерей 1хумус 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1утка 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1спаржа 1сливочное масло 1орзо 1горох 1орех 1блин 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1белые грибы 1горгонзола 1белое вино 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айоли 1говяжий бульон 1горошек 1молоко 1лисички 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лук 1курица 1грецкий орех 1кукуруза 1кабачок 1йогурт 1зелёная гречка 1ежевика 1груша 1грибы 1щавель 1
Техника
жарка 36эмульгирование 31запекание 21варка 18взбивание 18выпекание 16маринование 14карамелизация 13томление 11загущение 11замес 7выпаривание 7замораживание 5охлаждение 4прогревание 4формовка 4сушка 3ферментация 3тушение 3копчение 3стабилизация 3бланширование 3желирование 3гриль 2настаивание 2пюрирование 2сифон 2панирование 1протирание 1пассерование 1панировка 1вяление 1на пару 1инфузия 1замачивание 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 9индукционная плита 8миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 7холодильник 5фритюрница 5духовой шкаф 5сотейник 4блендер/комбайн 3пароварка 3печь 2су-вид оборудование 2сковорода 2сифон 2плита 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2кастрюля 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×краб ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё