Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
выпечка 8десерт 6горячая закуска 4пицца 4блины 3горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3закуска 2завтрак 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3итальянская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37молоко 22пармезан 13яблоки 1омуль 1яйцо 21мука 9сливки 7говядина 6изюм 6моцарелла 5яблоко 5рикотта 5гриб 4цукаты 4томат 3тыква 3помидор 3сыр 3сливочное масло 3пшеничная мука 3миндаль 3картофель 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2черешня 2ром 2огурец 2мука пшеничная 2мёд 2креветки 2артишок 2креветка 2зелень 2гребешок 2авокадо 2пшено 2полба 1ростбиф 1рис 1редис 1пудра из фундука 1осьминог 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1сахар 1орзо 1орех 1оливка 1савойская капуста 1страчателла 1сладкий перец 1цукини 1морковь 1эспрессо 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1хумус 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1спаржа 1облепиха 1грецкий орех 1мозговая кость 1брусника 1горгонзола 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1гречка 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1горох 1грибы 1миндальная мука 1курица 1мацони 1масло сливочное 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1груша 1крахмал 1краб 1кофе 1клубника 1какао 1кабачок 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 34запекание 25эмульгирование 25взбивание 22выпекание 20карамелизация 17загущение 13варка 11маринование 11томление 10ферментация 8замес 8стабилизация 6выпаривание 5замораживание 5охлаждение 5желирование 4сушка 4тушение 3формовка 3пастеризация 3прогревание 3копчение 3бланширование 2гриль 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2расстойка 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1замачивание 1пюрирование 1мацерация 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14миксер 9планетарный миксер 8вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7плита газовая 7фритюрница 6духовой шкаф 6пароконвектомат 6индукционная плита 5блендер/комбайн 4плита 4сотейник 4дегидратор 3конвектомат 3печь 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 2холодильник 2газовая плита 2сифон 2планча 2духовка 2чугунная сковорода 1хоспер 1пароварка 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×пармезан ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё