Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 7салат 5горячее 4закуска 4пицца 4холодная закуска 4суп 3десерт 2блины 1горячая закуска 1Каша 1
Кухня
авторская 13русская 4итальянская 3французская 3американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37редис 17пармезан 13трюфель 11репа 1яйцо 17говядина 10огурец 10картофель 6сливки 6яблоко 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4свекла 4сыр 4креветка 3креветки 3морковь 3утка 3хлеб 3цукини 3мука 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2сливочный сыр 2рыба 2помидор 2краб 2майонез 2кабачок 2индейка 2зелень 2гребешок 2авокадо 2артишок 2лисичка 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшено 1пшеница 1паста карри 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1сахар 1салат 1эдамаме 1сельдерей 1хрен 1юдзу 1морской гребешок 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1цветная капуста 1хумус 1тыквенные семечки 1сибас 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1муксун 1зубровка 1молоко 1брокколи 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1бриошь 1гречка 1боб 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1грибы 1мозговая кость 1курица 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1марципан 1мандарин 1лук 1лисички 1куриная печень 1груша 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кролик 1клюква 1киноа 1капуста 1ирга 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 40эмульгирование 31запекание 24маринование 18варка 17взбивание 17выпекание 16карамелизация 15загущение 12томление 11выпаривание 8замес 7стабилизация 6замораживание 5бланширование 4копчение 4сушка 4ферментация 3тушение 3прогревание 3гриль 3инфузия 2охлаждение 2протирание 2пюрирование 2формовка 2кляр 1сифон 1расстойка 1процеживание 1обжиг 1водяная баня 1замачивание 1желирование 1вяление 1вакуумирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20варочная плита 11вакууматор 11конвекционная печь 10индукционная плита 9пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7блендер/комбайн 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 5плита газовая 5духовой шкаф 5фритюрница 4блендер/термомикс 3печь 3сифон 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2плита (газовая/индукционная) 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2духовка 2мультиварка/пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1фризер 1тестомес 1сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1шоковая заморозка 1
тесто ×редис ×пармезан ×трюфель ×репа ×Сбросить всё