город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13рыба 8форель 6яблоки 1яйцо 12картофель 7сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4авокадо 3креветка 3рис 3сыр 3свекла 2ягода 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2шпинат 2помидор 2огурец 2морковь 2мёд 2креветки 2зелень 2гребешок 2орзо 2артишок 2пудра из фундука 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пшено 1паста 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1мука 1сало 1сметана 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шиитаке 1мозговая кость 1молоко 1грецкий орех 1миндальная мука 1брокколини 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1горох 1белые грибы 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1ананас 1горгонзола 1грибы 1миндаль 1курица 1мацони 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1груша 1крупа 1крахмал 1краб 1капуста 1кабачок 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 32запекание 27эмульгирование 23выпекание 17маринование 16взбивание 14карамелизация 14варка 11загущение 10томление 9выпаривание 7замес 7копчение 5сушка 5бланширование 4замораживание 4стабилизация 4ферментация 3прогревание 3тушение 3гриль 3пюрирование 2соление 2формовка 2охлаждение 2инфузия 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1вымачивание 1вяление 1глазирование 1припускание 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11вакууматор 10миксер 8варочная плита 7духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6плита газовая 6фритюрница 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4блендер/комбайн 3конвектомат 3печь 3сифон 2хоспер 2су-вид оборудование 2дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2духовка 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис