город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13киноа 6яблоки 1яйцо 12сливки 6авокадо 5говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5картофель 4цукаты 4артишок 3сыр 3томат 3трюфель 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2помидор 2мёд 2курица 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2полба 1ростбиф 1ром 1рис 1пшено 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1перец болгарский 1перец 1сахар 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1савойская капуста 1шампиньоны 1сладкий перец 1утка 1нут 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1слива 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1орех 1кабачок 1мука 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1грибы 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1груша 1морковь 1майонез 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1маш 1мацони 1лук 1зелёная гречка 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1крахмал 1краб 1индейка 1яичный белок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 23запекание 19выпекание 17маринование 15взбивание 14карамелизация 14варка 12загущение 10томление 9замес 7выпаривание 4тушение 4сушка 3ферментация 3стабилизация 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2копчение 2протирание 2пюрирование 2формовка 2обжиг 1сифон 1расстойка 1пассерование 1охлаждение 1гриль 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10конвекционная печь 9миксер 8варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 3пароварка 3сотейник 3печь 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2конвектомат 2газовая плита 2дегидратор 2мультиварка/пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков