город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13горох 4ревень 4яблоки 1яйцо 10сливки 7говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4гриб 4морковь 3помидор 3сыр 3томат 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2черешня 2рис 2зелень 2мёд 2артишок 2гребешок 2авокадо 2кабачок 2клубника 2креветка 2креветки 2лук 2пшено 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пюре малина 1пюре лимон 1портвейн 1пудра из фундука 1осьминог 1полба 1перец 1сахар 1паста 1палтус 1паста трюфельная 1сметана 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1хлеб 1хумус 1цукини 1шампиньон 1шампиньоны 1орех 1орзо 1груша 1огурец 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1булгур 1брусника 1желатин 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грибы 1зелёная гречка 1мука миндальная 1майонез 1мука 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лисички 1кислица 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1корица 1яичный белок 1
Техника
жарка 30запекание 20эмульгирование 20выпекание 19взбивание 16карамелизация 13маринование 13варка 12загущение 10томление 9замес 7выпаривание 5замораживание 5сушка 4тушение 4ферментация 3стабилизация 3прогревание 3бланширование 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1желирование 1замачивание 1настаивание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 11духовой шкаф 9конвекционная печь 9миксер 9вакууматор 8духовая печь 7пароконвектомат 6индукционная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2сковорода 2конвектомат 2печь 2пакоджет 2дегидратор 2газовая плита 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко