Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
выпечка 8горячее 5основное блюдо 4пицца 4закуска 2салат 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 9итальянская 4русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37утка 17пармезан 13груша 9яблоки 1яйцо 12говядина 7сливки 7яблоко 7сыр 6гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4огурец 4морковь 4лук 3трюфель 3паста 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2сельдерей 2свекла 2рыба 2пшено 2помидор 2полба 2сливочный сыр 2орех 2гребешок 2мука 2апельсин 2артишок 2базилик 2брусника 2авокадо 2зелень 2креветка 2креветки 2мёд 2миндаль 2редис 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис 1палтус 1ревень 1пудра из фундука 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1сладкий перец 1осьминог 1орзо 1сахар 1страчателла 1сливочное масло 1хумус 1мозговая кость 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1утиная печень 1слоеное тесто 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1спаржа 1сморчок 1сметана 1молоко 1горох-маш 1миндальная мука 1блин 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1белые грибы 1грибы 1бекон 1батат 1баранина 1баклажан 1анчан 1ананас 1айва 1грецкий орех 1джем 1мацони 1кумкват 1мандарин 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кукуруза 1зелёная гречка 1крыжовник 1крахмал 1краб 1кешью 1кейл 1кабачок 1индейка 1яичный белок 1
Техника
жарка 37запекание 30эмульгирование 25карамелизация 21взбивание 18выпекание 18маринование 17томление 15варка 13загущение 12выпаривание 7замес 7тушение 7охлаждение 5сушка 5ферментация 5прогревание 4стабилизация 4копчение 4бланширование 4гриль 4желирование 3замораживание 3конфи 3замачивание 2инфузия 2пюрирование 2соление 2формовка 2протирание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1вакуумирование 1опаливание 1настаивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11конвекционная печь 11варочная плита 9планетарный миксер 9плита газовая 9миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7духовой шкаф 7индукционная плита 5фритюрница 5духовка 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2тестомес 2печь 2плита 2сифон 2пароварка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомиксер 1термомикс 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1мангал 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×утка ×пармезан ×груша ×яблоки ×Сбросить всё