Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 6десерт 6закуска 6блины 5пицца 4салат 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35пармезан 13чай 3яблоки 1яйцо 15сливки 12говядина 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4свекла 4мука 4картофель 4сельдь 3утка 3томат 3сыр 3маскарпоне 3рис 3огурец 3миндальная мука 3клубника 3груша 3гребешок 3апельсин 3помидор 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2тыква 2сливочный сыр 2рыба 2пшено 2трюфель 2паста 2креветка 2морковь 2блин 2артишок 2зелень 2краб 2креветки 2мёд 2миндаль 2молоко 2пшеничная мука 1ряженка 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1палтус 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста трюфельная 1сахар 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1савойская капуста 1спаржа 1сельдерей 1угорь 1мозговая кость 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мука ржаная 1горгонзола 1мацони 1брусника 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гранола 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1манка 1кукуруза 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1крахмал 1гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 36запекание 26эмульгирование 26карамелизация 25взбивание 21выпекание 21маринование 17томление 15загущение 15варка 15сушка 8замес 7стабилизация 7выпаривание 6тушение 6замораживание 5пюрирование 5ферментация 4прогревание 4охлаждение 4желирование 4бланширование 4копчение 3соление 3гриль 2замачивание 2формовка 2настаивание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1на водяной бане 1конфи 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 15варочная плита 9индукционная плита 9миксер 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8вакууматор 7сотейник 6духовой шкаф 6блендер/комбайн 4газовая плита 4дегидратор 4плита 4фритюрница 4конвектомат 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2печь 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×чай ×яблоки ×Сбросить всё