Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

133 записи

Категория блюда
десерт 15выпечка 12горячая закуска 12блины 9закуска 8горячее 6пицца 4салат 4холодная закуска 4основное блюдо 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 21русская 10итальянская 4французская 3еврейская 2мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56тесто 37яблоко 35пармезан 13яблоки 1яйцо 51сливки 16изюм 12молоко 9говядина 8картофель 7сметана 6моцарелла 6авокадо 5гриб 5маскарпоне 5рикотта 5свекла 5творог 5томат 4шпинат 4цукаты 4ягода 4сыр 4лосось 4краб 4груша 4клубника 4морковь 4рис 3утка 3сливочный сыр 3сливочное масло 3сельдь 3тыква 3помидор 3миндальная мука 3мёд 3креветки 3гребешок 3банан 3огурец 3трюфель 2ряженка 2сахар 2спаржа 2творожный сыр 2цукини 2фисташка 2цветок цукини 2цукат 2черешня 2яйцо куриное 2редис 2рыба 2пшено 2апельсин 2кабачок 2паста 2артишок 2блин 2грецкий орех 2зелень 2горгонзола 2крахмал 2креветка 2курица 2майонез 2миндаль 2облепиха 2орех 2перец 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1мисо-паста 1оливка 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1палтус 1осьминог 1орзо 1сельдерей 1оленина 1мука ржаная 1савойская капуста 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1хлеб 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1хумус 1финик 1страчателла 1утиная печень 1угорь 1томаты вяленые 1телячье сердце 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1сухофрукт 1мозговая кость 1боб 1мацони 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1булгур 1брусника 1грибы 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1гречка 1дайкон 1манка 1крапива 1манго 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1крабовое мясо 1зелёная гречка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1индейка 1яичный желток 1
Техника
жарка 57взбивание 45выпекание 43запекание 42эмульгирование 39карамелизация 37варка 23маринование 22загущение 21томление 18ферментация 18стабилизация 14замес 12охлаждение 10сушка 10замораживание 9бланширование 8тушение 8расстойка 7выпаривание 6пюрирование 6прогревание 5желирование 5копчение 5гриль 5настаивание 4соление 4формовка 4замачивание 3пассерование 2сифон 2протирание 2конфи 2инфузия 2глазирование 2брожение 2вакуумирование 1вяление 1заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 41конвекционная печь 28планетарный миксер 27индукционная плита 16духовой шкаф 13миксер 13пароконвектомат 13плита газовая 11вакууматор 10варочная плита 10конвектомат 9духовая печь 8холодильник 8фритюрница 6сотейник 6блендер/комбайн 5гриль 5дегидратор 5духовка 5плита 5газовая плита 4сифон 4шоковая заморозка 4печь 3су-вид оборудование 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2мясорубка 2горелка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1погружной блендер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1пакоджет 1термомиксер 1тестомесильная машина 1хоспер 1печь (жарочная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×яблоко ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё