город
Москва
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13ревень 4яблоки 1говядина 4огурец 4сливки 4яйцо 4картофель 3трюфель 3паста 2яблоко 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2морковь 2лук 2клубника 2груша 2гриб 2гребешок 2базилик 2апельсин 2пудра из фундука 1пюре малина 1пюре лимон 1пшено 1орзо 1портвейн 1помидор 1полба 1рис 1мука миндальная 1редис 1шпинат 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сморчок 1спаржа 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1мозговая кость 1мука 1зелень 1мёд 1горох-маш 1авокадо 1айва 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1джем 1лук шалот 1желатин 1зелёная гречка 1индейка 1кейл 1кешью 1кислица 1корица 1крахмал 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1лапша 1яичный белок 1
Техника
жарка 15запекание 14эмульгирование 13маринование 11варка 10взбивание 9карамелизация 7выпаривание 6томление 6гриль 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4тушение 4загущение 3стабилизация 3конфи 3желирование 3бланширование 3выпекание 3соление 2сушка 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1инфузия 1опаливание 1настаивание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8варочная плита 6духовой шкаф 6духовка 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2пакоджет 2миксер 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2морозильное оборудование 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
Французский яблочный пирог
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Утка по-пекински
Василий Зайцев
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Теплое карпаччо из утки со сморчками
примерное 45 минут