Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
выпечка 7десерт 6пицца 4горячее 3закуска 3основное блюдо 3салат 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее блюдо 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 9итальянская 3русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16пармезан 13ваниль 1яйцо 16сливки 8яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5гриб 4цукаты 4шпинат 3томат 3помидор 3перец 3молоко 3картофель 3базилик 3мандарин 3рыба 2ягода 2шоколад 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2креветки 2мука 2артишок 2авокадо 2апельсин 2креветка 2гребешок 2груша 2зелень 2савойская капуста 1ростбиф 1рис черный 1рис 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1сахар 1орзо 1орех 1огурец 1нельма 1мята 1осьминог 1черри 1сладкий перец 1фасоль 1шампиньон 1морковь 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1фета 1утка 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1спагетти 1сметана 1мука пшеничная 1зелёная гречка 1мозговая кость 1белый шоколад 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1горох 1белок 1баранина 1баклажан 1арбуз 1анчан 1ананас 1абрикос 1горгонзола 1грецкий орех 1миндальная мука 1лимон 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1грибы 1кумкват 1кукуруза 1краб 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1инжир 1шампиньоны 1
Техника
жарка 28запекание 25эмульгирование 24взбивание 20карамелизация 19выпекание 18маринование 11томление 10загущение 10варка 10желирование 7замес 7стабилизация 7замораживание 6бланширование 5выпаривание 4сушка 4ферментация 3тушение 3прогревание 3охлаждение 3копчение 2сифон 2пастеризация 2формовка 2конфи 2инфузия 2гриль 2вяление 2вакуумирование 1заваривание 1замачивание 1на водяной бане 1на пару 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 14вакууматор 12планетарный миксер 10варочная плита 8пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 5духовой шкаф 5индукционная плита 5блендер/комбайн 4конвектомат 4фритюрница 4сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3печь 2хоспер 2сифон 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2духовка 2дегидратор 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1чугунная сковорода 1
тесто ×миндаль ×пармезан ×ваниль ×Сбросить всё