Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

106 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 11блины 7горячая закуска 7горячее 6закуска 6пицца 4основное блюдо 3холодная закуска 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 4мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37пармезан 13ваниль 1яйцо 49изюм 12сливки 12молоко 9яблоко 8говядина 7картофель 6моцарелла 6сметана 6творог 5гриб 5сыр 5рикотта 5томат 4цукаты 4шпинат 4ягода 4свекла 3сливочный сыр 3сливочное масло 3банан 3помидор 3морковь 3лосось 3креветки 3краб 3миндаль 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2цветок цукини 2фисташка 2трюфель 2спаржа 2ряженка 2рыба 2орех 2сахар 2мёд 2груша 2маскарпоне 2артишок 2горгонзола 2гребешок 2грецкий орех 2авокадо 2зелень 2креветка 2кабачок 2майонез 2курица 2попкорн 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1редис 1пшено 1перец 1полба 1страчателла 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1оливка 1сладкий перец 1сыр творожный 1сухофрукт 1хлеб 1огурец 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1финик 1сыр надуги 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1оленина 1вишня 1облепиха 1блин 1грибы 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1индейка 1белок 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зелёная гречка 1кальмар 1мозговая кость 1курага 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1кумкват 1каперсы 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 50взбивание 40выпекание 39запекание 35эмульгирование 32карамелизация 27загущение 19ферментация 17варка 16маринование 16томление 12замес 12стабилизация 12охлаждение 8замораживание 7расстойка 7бланширование 6сушка 5тушение 5формовка 4прогревание 4копчение 4желирование 4выпаривание 4гриль 4настаивание 3брожение 2замачивание 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 13вакууматор 11духовой шкаф 11миксер 11пароконвектомат 11варочная плита 8конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 6духовка 5гриль 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 4газовая плита 3дегидратор 3миксер планетарный 3печь 3плита 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 3тестомес 2фритюр 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2вафельница 2хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×пармезан ×ваниль ×Сбросить всё