Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
холодная закуска 4блины 3салат 3выпечка 2горячее 2закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2гавайская 1европейская 1испанская 1русская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10рыба 8боттарга 1яблоки 1яйцо 5сливки 4авокадо 3говядина 3картофель 3свекла 3сливочный сыр 3хлеб 3шпинат 2трюфель 2спаржа 2рис 2лосось 2курица 2гриб 2гребешок 2артишок 2орзо 2ром 1мука 1огурец 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1шиитаке 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1морковь 1зелень 1мёд 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1батат 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1мацони 1зелёная гречка 1йцо 1киноа 1кокос 1крахмал 1креветка 1крупа 1лаваш 1лайм 1манго 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19жарка 16запекание 14маринование 11варка 10взбивание 6карамелизация 6стабилизация 6выпаривание 4замораживание 4томление 4загущение 4бланширование 3гриль 3прогревание 3копчение 2сушка 2соление 2желирование 2инфузия 2дегидратация 2глазирование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1замачивание 1замес 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10конвекционная печь 5су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4гриль 3пароконвектомат 3плита газовая 2сотейник 2сифон 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2газовая плита 2варочная плита 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пароварка 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×рыба ×боттарга ×яблоки ×Сбросить всё