Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
выпечка 8закуска 7основное блюдо 5холодная закуска 5пицца 4горячее 3блины 2салат 2горячая закуска 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 13итальянская 4русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37хлеб 21пармезан 13яблоки 1боттарга 1яйцо 14говядина 6сливки 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4сыр 4авокадо 4картофель 4помидор 4сливочный сыр 4свекла 3шпинат 3трюфель 3огурец 3лосось 3креветка 3гребешок 3артишок 3ростбиф 2ягода 2цветок цукини 2тунец 2сливочное масло 2рыба 2утка 2перец 2мёд 2курица 2креветки 2баклажан 2краб 2йогурт 2зелень 2нут 2баранина 2редис 1савойская капуста 1рукола 1ром 1рис 1релиш 1пастрами 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1сахар 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сало 1спаржа 1семга 1форель 1омуль 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утиная гудка 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1орех 1груша 1огурец малосольный 1булгур 1грецкий орех 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брусника 1блин 1белые грибы 1батат 1базилик 1арбуз 1ананас 1грибы 1инжир 1мука 1лук 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1майонез 1лисички 1кабачок 1лисичка 1кукуруза 1крыжовник 1крахмал 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1яичный белок 1
Техника
жарка 38эмульгирование 25запекание 23маринование 18выпекание 17взбивание 16варка 14карамелизация 14загущение 10томление 8замес 7сушка 6выпаривание 5гриль 5копчение 5прогревание 5замораживание 4соление 4стабилизация 4ферментация 3бланширование 3тушение 3охлаждение 3вяление 2желирование 2формовка 2панировка 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1замачивание 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 13индукционная плита 10конвекционная печь 10пароконвектомат 10миксер 9варочная плита 8духовая печь 7планетарный миксер 7су-вид оборудование 6плита газовая 6духовой шкаф 5блендер/комбайн 4гриль 4фритюрница 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3печь 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 2сифон 2конвектомат 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×яблоки ×боттарга ×Сбросить всё