Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5горячее 5закуска 5холодная закуска 5выпечка 3основное блюдо 2салат 2десерт 1суп 1
Кухня
авторская 9японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты5
лосось 33пармезан 13манго 12яблоки 1филе 1яйцо 14картофель 10авокадо 7морковь 7рис 6креветка 5огурец 5сливки 5сливочный сыр 4мука 4маракуйя 4блин 3помидор 3томат 3хлеб 3шпинат 3паста 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2свекла 2спаржа 2палтус 2говядина 2лук 2лайм 2кукуруза 2кокос 2зелень 2артишок 2гребешок 2нут 2ром 1пудра из фундука 1полба 1осьминог 1печень трески 1перепелиное яйцо 1пастернак 1руколла 1орзо 1морошка 1ростбиф 1сладкий перец 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сыр 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1мидия 1мозговая кость 1гранола 1мёд 1зелёная гречка 1ананас 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1дайкон 1зеленый горошек 1масло подсолнечное 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 25маринование 20варка 19взбивание 14запекание 13замораживание 9соление 7карамелизация 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 6томление 6копчение 5выпаривание 4загущение 4ферментация 3пюрирование 3сушка 3гриль 3выпекание 2инфузия 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1замес 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 12вакууматор 11варочная плита 8холодильник 5шоковая заморозка 5сифон 4су-вид оборудование 4пароконвектомат 4конвекционная печь 4газовая плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита 3фритюрница 3рисоварка 2плита газовая 2пароварка 2морозильное оборудование 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1вафельница 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1тестомес 1
лосось ×пармезан ×манго ×яблоки ×филе ×Сбросить всё