Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
выпечка 2горячее 2основное блюдо 2салат 2блины 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11груша 9яблоки 1сыр 5говядина 4сливки 3утка 3яйцо 3свекла 2яблоко 2хлеб 2сливочный сыр 2полба 2мука 2картофель 2гриб 2гребешок 2салат 1паста 1пекан 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хумус 1цветная капуста 1орех 1цукини 1шоколад 1шпинат 1орзо 1креветка 1морковь 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1крахмал 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1мандарин 1мёд 1миндаль 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 15маринование 10запекание 9карамелизация 9томление 8варка 7взбивание 6загущение 6выпаривание 5стабилизация 4сушка 4инфузия 2прогревание 2выпекание 2замораживание 2гриль 2бланширование 2опаливание 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1охлаждение 1ароматизация 1копчение 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 8планетарный миксер 5блендер/термомикс 4пароконвектомат 4газовая плита 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 3конвекционная печь 2сифон 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1печь с паром 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1фритюрница 1
пармезан ×трюфель ×груша ×яблоки ×Сбросить всё