город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13зелень 6яблоки 1яйцо 6сливки 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3картофель 3гребешок 3говядина 3авокадо 3шпинат 2томат 2сыр 2ростбиф 2огурец 2нут 2лосось 2креветка 2инжир 2гриб 2горчица 2артишок 2арбуз 2йогурт 2рукола 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1сливочное масло 1ром 1рис 1релиш 1рамиро перец 1пудра из фундука 1редис 1яичный белок 1соевый соус 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1перец 1полба 1крахмал 1пастрами 1капуста квашеная 1анчоус 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1имбирь 1капуста 1кефир 1паста 1краб 1крыжовник 1курица 1лисички 1манго 1мацони 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1мука 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1яичный желток 1
Техника
жарка 20эмульгирование 14маринование 13варка 12взбивание 8запекание 7гриль 5сушка 4стабилизация 4копчение 4карамелизация 4выпаривание 3замораживание 3прогревание 3соление 3замес 2томление 2охлаждение 2выпекание 2загущение 2желирование 2вяление 2бланширование 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1инфузия 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 5гриль 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2планетарный миксер 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев