Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
закуска 5основное блюдо 5салат 4холодная закуска 4горячая закуска 3горячее 3завтрак 3суп 3блины 2выпечка 2десерт 1
Кухня
авторская 9итальянская 4европейская 2русская 2латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
краб 23хлеб 21пармезан 13манго 12яблоки 1огурец 14яйцо 13авокадо 10картофель 8томат 7сливки 5креветка 5маракуйя 4рис 4свекла 4помидор 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3йогурт 3нут 3мука 3лосось 3клубника 3гребешок 3говядина 3страчателла 2яблоко 2шпинат 2тыква 2сыр 2кокос 2ростбиф 2артишок 2редис 2зелень 2гриб 2морковь 2ром 1сало 1салатный микс 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1руккола 1рикотта 1перец 1релиш 1пудра из фундука 1полента 1полба 1перец болгарский 1сельдерей 1пшеница 1ягода 1семга 1хумус 1пастрами 1щавель 1шоколад 1чечевица 1черная икра 1цветок цуккини 1цветок цукини 1форель 1сладкий перец 1утка 1утиная гудка 1тесто 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1перепелиное яйцо 1инжир 1паста 1боб 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1ежевика 1белое вино 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1айоли 1гранола 1зелёная гречка 1орзо 1лисичка 1омуль 1огурец малосольный 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук 1лайм 1имбирь 1курица 1крыжовник 1крахмал 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 31жарка 29варка 21маринование 19взбивание 16запекание 11замораживание 10охлаждение 9карамелизация 8желирование 8выпаривание 6томление 6гриль 5стабилизация 5загущение 4копчение 4прогревание 4сушка 4соление 3пюрирование 3настаивание 3вяление 2панировка 2сифон 2формовка 2бланширование 2на пару 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панирование 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 12пароконвектомат 9индукционная плита 8варочная плита 6су-вид оборудование 6холодильник 6шоковая заморозка 5плита газовая 4фритюрница 4гриль 4блендер/комбайн 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3миксер 3пароварка 3планетарный миксер 3сифон 3блендер/термомикс 3сотейник 2угольный гриль/хоспер 2кастрюля 2рисоварка 2газовая плита 2плита (газовая или индукционная) 2печь 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1коптильная печь 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×хлеб ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё