Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
блины 5закуска 5холодная закуска 5горячая закуска 4горячее 4выпечка 3салат 3основное блюдо 1
Кухня
авторская 6японская 4русская 3гавайская 2итальянская 2американская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13рыба 8яблоки 1яйцо 16картофель 12авокадо 7рис 6сливки 6морковь 5сливочный сыр 4мука 4огурец 4блин 3креветка 3помидор 3спаржа 3хлеб 3шпинат 3паста 2тунец 2трюфель 2свекла 2томат 2палтус 2гребешок 2орзо 2говядина 2артишок 2кукуруза 2гриб 2осьминог 1нут 1пастернак 1руколла 1печень трески 1полба 1пудра из фундука 1пшено 1ром 1ростбиф 1перепелиное яйцо 1салатный микс 1савойская капуста 1салат 1сибас 1сыр 1сыр сливочный 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1яблоко 1мидия 1мозговая кость 1зеленый горошек 1мёд 1зелень 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1зелёная гречка 1икра 1масло подсолнечное 1кальмар 1кинза 1клюква 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1крупа 1кунжут 1лайм 1лук 1манго 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 26маринование 21варка 19запекание 16взбивание 9соление 7стабилизация 6копчение 6выпаривание 6замораживание 5карамелизация 5томление 5гриль 4сушка 4ферментация 3охлаждение 3инфузия 3загущение 3бланширование 3выпекание 2желирование 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1пассерование 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1тушение 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 12вакууматор 12варочная плита 7конвекционная печь 5газовая плита 4духовка 4пароконвектомат 4холодильник 4сифон 3фритюрница 3су-вид оборудование 3гриль 3плита 3духовой шкаф 3дегидратор 3сотейник 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1хоспер/мангал 1
лосось ×пармезан ×рыба ×яблоки ×Сбросить всё