Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2салат 2блины 1горячая закуска 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3французская 2гавайская 1еврейская 1итальянская 1кавказская 1русская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12рыба 8яблоки 1сливки 6яйцо 5картофель 4гриб 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2томат 2спаржа 2тесто 2свекла 2помидор 2орзо 2гребешок 2говядина 2авокадо 2рис 2полба 1ревень 1пшено 1пудра из фундука 1паста 1печень трески 1паста трюфельная 1огурец 1мука 1ростбиф 1ром 1цветок цукини 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сыр 1тыква 1хлеб 1хумус 1мозговая кость 1шиитаке 1шпинат 1моцарелла 1креветка 1миндальное молоко 1джем 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1зелёная гречка 1мёд 1зелень 1каперс 1кинза 1крахмал 1крупа 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 14запекание 12маринование 11карамелизация 8взбивание 7варка 6выпаривание 5стабилизация 5гриль 4томление 4тушение 4копчение 3охлаждение 3замораживание 3бланширование 3загущение 3прогревание 2пюрирование 2сушка 2инфузия 2замес 2желирование 2выпекание 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1замачивание 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9варочная плита 5конвекционная печь 4су-вид оборудование 4духовка 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2пароконвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2плита 1хоспер/мангал 1холодильник 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1конвектомат 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×рыба ×яблоки ×Сбросить всё