город
Москва
Ингредиенты4
миндаль 16пармезан 13мандарин 7яблоки 1яйцо 8сливки 5апельсин 3базилик 3помидор 2шпинат 2шоколад 2сливочный сыр 2свекла 2трюфель 2перец 2молоко 2лимон 2креветка 2гребешок 2говядина 2мука 2белый шоколад 2репа 1ростбиф 1ром 1рис черный 1рис 1рикотта 1полба 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1паста 1орзо 1овсяные хлопья 1савойская капуста 1рыба 1хлеб 1слива 1мята 1ягода 1яблоко 1юдзу 1черри 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1спагетти 1фета 1фасоль 1тофу 1томат 1тесто 1сыр 1спаржа 1нельма 1кокосовая мука 1мука пшеничная 1блин 1гриб 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1батат 1зелёная гречка 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелень 1морковь 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1маскарпоне 1марципан 1маракуйя 1крахмал 1зубровка 1клюква 1клубника 1кедровые орехи 1картофель 1капуста 1ирга 1инжир 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18взбивание 10запекание 10жарка 9желирование 8карамелизация 8варка 7замораживание 6стабилизация 6маринование 5бланширование 4выпекание 4томление 4охлаждение 3сушка 3сифон 2конфи 2протирание 2пастеризация 2вяление 2инфузия 2загущение 2гриль 2выпаривание 2водяная баня 1заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1прогревание 1пюрирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 10планетарный миксер 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 4варочная плита 3духовка 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3сифон 2су-вид оборудование 2конвектомат 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1гриль 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер 1
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков