Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

106 записей

Категория блюда
десерт 11блины 8горячая закуска 8холодная закуска 7выпечка 6закуска 6салат 6горячее 5основное блюдо 4суп 4завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 17русская 9итальянская 4европейская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1испанская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты6
мука 56редис 17пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1яйцо 50огурец 11сливки 9говядина 8молоко 8изюм 7морковь 6свекла 6картофель 6лосось 5сметана 5творог 5яблоко 5хлеб 4шпинат 4томат 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4банан 3индейка 3краб 3курица 3рис 3сливочный сыр 3тыква 3ягода 3трюфель 2ряженка 2сливочное масло 2спаржа 2перец болгарский 2фисташка 2цукат 2шоколад 2яйцо куриное 2помидор 2сыр 2мёд 2гриб 2маскарпоне 2брокколи 2артишок 2вишня 2гребешок 2горошек 2зелень 2кабачок 2клубника 2кокос 2крахмал 2сибас 1рисовая мука 1сахар 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1паста карри 1пшеница 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1пекан 1сухофрукт 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1сладкий перец 1тунец 1сыр надуги 1черешня 1облепиха 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1чечевица 1чеснок 1цукини 1тархун 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1оленина 1зеленый горошек 1муксун 1вол 1имбирь 1зелёная гречка 1груша 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1булочка 1кальмар 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1айран 1абрикос 1йцо 1каперсы 1моцарелла 1лайм 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мацони 1малина 1майонез 1лук 1лаваш 1капуста 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1киноа 1кефир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 42эмульгирование 39взбивание 38запекание 29варка 26выпекание 24карамелизация 23маринование 20стабилизация 16ферментация 15охлаждение 12замораживание 12загущение 12томление 10желирование 9бланширование 7гриль 6замес 6расстойка 6копчение 5настаивание 4прогревание 4сушка 4пюрирование 3инфузия 3выпаривание 3глазирование 2дегидратация 2пассерование 2протирание 2сифон 2соление 2су-вид 2тушение 2формовка 2брожение 2обжиг 1темперирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1водяная баня 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 34планетарный миксер 19конвекционная печь 17индукционная плита 13вакууматор 11духовой шкаф 10пароконвектомат 9варочная плита 8су-вид оборудование 8духовка 7холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6гриль 6дегидратор 5миксер 5плита газовая 5сифон 5блендер/комбайн 5газовая плита 4плита 4фритюрница 4печь 3пароварка 2фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×пармезан ×манго ×нут ×яблоки ×Сбросить всё