Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

112 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 13блины 9закуска 7выпечка 6горячее 5салат 4холодная закуска 3суп 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 16русская 8итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2японская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56яблоко 35пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 47сливки 14молоко 9изюм 8авокадо 6говядина 5лосось 5маскарпоне 5рис 5свекла 5сметана 5творог 5тесто 5тыква 5картофель 5огурец 4морковь 4клубника 4маракуйя 4гребешок 3томат 3груша 3ягода 3шпинат 3банан 3сливочный сыр 3сельдь 3креветка 3краб 3помидор 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2утка 2трюфель 2творожный сыр 2спаржа 2ряженка 2редис 2сливочное масло 2паста 2зелень 2ананас 2орех 2апельсин 2блин 2грецкий орех 2гриб 2кокос 2кокосовое молоко 2крахмал 2мёд 2миндальная мука 2облепиха 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1савойская капуста 1ром 1розмарин 1пшено 1оливка 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1пекан 1паста карри 1орзо 1сельдерей 1оленина 1нут 1мука ржаная 1сахар 1угорь 1сладкий перец 1цукини 1морошка 1яичный белок 1ягнёнок 1шиповник 1чечевица 1черешня 1чай 1цветок цукини 1сухофрукт 1хумус 1хлеб 1финик 1утиная печень 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1моцарелла 1горгонзола 1мозговая кость 1булка 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1индейка 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1имбирь 1кабачок 1мисо-паста 1крем-сыр 1миндаль 1манка 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1курага 1креветки 1кальмар 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 40жарка 39карамелизация 34запекание 33эмульгирование 33выпекание 27варка 21маринование 19загущение 18ферментация 15стабилизация 15замораживание 13охлаждение 13томление 13желирование 9сушка 8бланширование 7пюрирование 7замес 6расстойка 6тушение 5настаивание 5гриль 5выпаривание 4копчение 4соление 4замачивание 3прогревание 3пассерование 2формовка 2сифон 2протирание 2конфи 2инфузия 2глазирование 2брожение 2вяление 1заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 39конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 12духовой шкаф 10пароконвектомат 10холодильник 9плита газовая 8шоковая заморозка 8вакууматор 7конвектомат 7миксер 7варочная плита 6духовка 5сифон 5гриль 5дегидратор 5блендер/комбайн 5газовая плита 4плита 4сотейник 4фритюрница 4су-вид оборудование 3мясорубка 2фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2вафельница 2горелка 2тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1печь 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1сотейник (как часть плиты) 1морозильное оборудование 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё