Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
горячее 8салат 6суп 4основное блюдо 3выпечка 2горячая закуска 2десерт 2закуска 2блины 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 11французская 2итальянская 1паназиатская 1русская 1средиземноморская 1
Ингредиенты3
морковь 63пармезан 13яблоки 1картофель 25яйцо 15говядина 13огурец 6сельдерей 6апельсин 5лосось 5тыква 5помидор 4сливки 4тунец 3шпинат 3мука 3свекла 3пастернак 3горох 3рис 2язык 2чечевица 2утка 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свинина 2редис 2перепелиное яйцо 2гребешок 2брокколи 2брюссельская капуста 2горошек 2булгур 2гриб 2зелень 2индейка 2креветка 2кролик 2просекко 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1ром 1рисовое тесто 1пудра из фундука 1паста 1полента 1полба 1пита 1персик 1перец болгарский 1салат 1осьминог 1орзо 1орех 1овсянка 1савойская капуста 1юдзу 1семечка подсолнечника 1форель 1ягнёнок 1яблоко 1мясо 1штрудель 1шоколад 1цыпленок 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1филе 1сметана 1фиалка 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1треска 1томат 1тесто 1спаржа 1соевые проростки 1нут 1красное вино 1муксун 1бычий хвост 1кабачок 1имбирь 1икра морского ежа 1зелёная гречка 1гусь 1груша 1гриб белый 1говяжий бульон 1вол 1болгарский перец 1капуста 1боб 1блин 1батат 1баранина 1базилик 1артишок 1арахис 1ананас 1авокадо 1камбала 1картофельное тесто 1морской гребешок 1макарона 1мозговая кость 1минтай 1мёд 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1малина 1макрель 1майонез 1кейл 1лист смородины 1лист винограда 1лимон 1лепешка 1кунжут 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 36жарка 35варка 29запекание 26маринование 23томление 17карамелизация 13взбивание 11тушение 9выпаривание 8охлаждение 7загущение 6пюрирование 6стабилизация 6бланширование 6желирование 5замораживание 5копчение 5процеживание 5су-вид 4выпекание 4инфузия 4конфи 3соление 3сушка 3гриль 3панировка 2ферментация 2настаивание 2глазирование 2вяление 1замес 1на пару 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 18варочная плита 11газовая плита 8духовой шкаф 8индукционная плита 8конвекционная печь 8пароконвектомат 8плита газовая 7су-вид оборудование 7духовка 6пароварка 5сифон 4холодильник 4плита 4гриль 3погружной блендер 3фритюрница 3коптильня 2шоковая заморозка 2термомиксер 2сковорода 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2конвектомат 2кастрюля 2дегидратор 2горелка 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2кастрюля большая 2печь 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер планетарный 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мороженица 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник профессиональный 1
морковь ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё