Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

57 записей

Категория блюда
холодная закуска 9блины 5закуска 5горячая закуска 4горячее 4выпечка 3салат 3основное блюдо 2
Кухня
авторская 10японская 4итальянская 3русская 2американская 1гавайская 1европейская 1испанская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты5
лосось 33пармезан 13нут 10омуль 1яблоки 1яйцо 15картофель 10авокадо 7морковь 6хлеб 6рис 5сливки 5шпинат 4сливочный сыр 4огурец 4мука 4артишок 3блин 3говядина 3креветка 3помидор 3свекла 3тунец 3спаржа 2трюфель 2сыр 2томат 2паста 2курица 2палтус 2кукуруза 2гребешок 2манго 2лайм 2мёд 1мидия 1мозговая кость 1мацони 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1печень трески 1полба 1пудра из фундука 1ром 1редис 1ростбиф 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сыр сливочный 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1лук 1масло подсолнечное 1дайкон 1лаваш 1горошек 1айран 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1кунжут 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1йцо 1кальмар 1кинза 1киноа 1клюква 1кокос 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 22маринование 21запекание 16взбивание 11соление 7стабилизация 7копчение 6гриль 5замораживание 5карамелизация 5томление 5выпаривание 4ферментация 4сушка 3прогревание 3желирование 3загущение 3водяная баня 2выпекание 2дегидратация 2инфузия 2охлаждение 2пассерование 2пюрирование 1су-вид 1сифон 1бланширование 1протирание 1замес 1глазирование 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 13индукционная плита 12варочная плита 7су-вид оборудование 6газовая плита 5гриль 5дегидратор 5духовка 5пароконвектомат 5плита 4холодильник 4сифон 3плита газовая 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2пароварка 2фритюрница 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1вафельница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
лосось ×пармезан ×нут ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё