Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
основное блюдо 3выпечка 2горячая закуска 2горячее 2блины 1десерт 1закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2европейская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12оливка 5полба 3яблоки 1маракуйя 4сливки 3рис 3помидор 3креветка 3картофель 3авокадо 3сыр 2яйцо 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2томат 2шпинат 2сливочный сыр 2огурец 2мука 2кокос 2зелень 2свекла 2говядина 2гребешок 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1осьминог 1перец 1паста 1орзо 1нут 1рыба 1хлеб 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1хумус 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1яблоко 1ягода 1морковь 1морошка 1груша 1молоко 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1мозговая кость 1имбирь 1кабачок 1камбала 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лосось 1лук 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 12варка 10взбивание 10запекание 8маринование 8замораживание 7карамелизация 6охлаждение 6томление 6желирование 5пюрирование 4стабилизация 4загущение 4выпаривание 4выпекание 2прогревание 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 5конвекционная печь 5вакууматор 4варочная плита 3духовой шкаф 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита газовая 2рисоварка 2пароконвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1морозильная камера 1миксер 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
пармезан ×манго ×оливка ×полба ×яблоки ×Сбросить всё