город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10мандарин 7омуль 1яблоки 1сливки 4хлеб 4яйцо 4говядина 3миндаль 3свекла 3морковь 2шпинат 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2лимон 2креветка 2гребешок 2белый шоколад 2артишок 2курица 2авокадо 2апельсин 2паста 1просекко 1помидор 1полба 1перец болгарский 1овсяные хлопья 1орзо 1огурец 1мука 1мозговая кость 1миндальная мука 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1тунец 1редис 1томат 1юдзу 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1мацони 1тофу 1спаржа 1репа 1слива 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рис 1мёд 1клюква 1марципан 1гриб 1айран 1ананас 1анчан 1базилик 1батат 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1груша 1маракуйя 1кокосовая мука 1манго 1лосось 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1крахмал 1кокос 1зелёная гречка 1киноа 1картофель 1йцо 1ирга 1зубровка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19жарка 13варка 10запекание 10маринование 8взбивание 7стабилизация 7карамелизация 6желирование 5томление 4замораживание 4гриль 3загущение 3прогревание 3сушка 3копчение 2протирание 2охлаждение 2дегидратация 2инфузия 2выпаривание 2водяная баня 2бланширование 1выпекание 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замес 1пассерование 1пюрирование 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4гриль 3индукционная плита 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3шоковая заморозка 3плита 2сифон 2плита газовая 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1гриль-сковорода 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков