Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
блины 9горячая закуска 9закуска 8холодная закуска 7салат 5горячее 4десерт 4выпечка 3основное блюдо 1
Кухня
авторская 13русская 4японская 4еврейская 2итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты5
яблоко 35лосось 33пармезан 13омуль 1яблоки 1яйцо 23картофель 11сливки 11авокадо 9мука 7морковь 6огурец 6рис 6тесто 5сливочный сыр 4хлеб 4свекла 4блин 4помидор 3шпинат 3сельдь 3гребешок 3паста 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3говядина 3томат 2утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2миндальная мука 2спаржа 2артишок 2апельсин 2редис 2манго 2груша 2кукуруза 2палтус 2пастернак 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1перепелиное яйцо 1орзо 1осьминог 1миндаль 1орех 1розмарин 1нут 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1облепиха 1ягнёнок 1ром 1творожный сыр 1мёд 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1сыр сливочный 1ростбиф 1сыр 1сибас 1сельдерей 1салатный микс 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1руколла 1мидия 1зеленый горошек 1масло подсолнечное 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брокколи 1гриб 1боттарга 1боб 1бисквит 1батат 1базилик 1арахис 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1манка 1краб 1лук 1лайм 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1клюква 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1икра 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 31эмульгирование 31варка 24запекание 23маринование 23карамелизация 20взбивание 17загущение 10соление 10томление 10стабилизация 9копчение 7сушка 7выпаривание 6выпекание 6замораживание 6пюрирование 5гриль 5охлаждение 5желирование 4ферментация 4бланширование 3тушение 3замачивание 2инфузия 2пассерование 2прогревание 2настаивание 1сифон 1протирание 1опаливание 1водяная баня 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 15конвекционная печь 11вакууматор 10варочная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 7холодильник 7газовая плита 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 4духовой шкаф 4плита 4сифон 4сотейник 4пароварка 3су-вид оборудование 3горелка 3миксер 3духовка 3блендер/термомикс 3фритюрница 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×лосось ×пармезан ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё