город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13базилик 9яблоки 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4сливки 4гребешок 3картофель 3томат 3мята 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2миндаль 2креветка 2крахмал 2клубника 2морковь 2индейка 2ростбиф 1сгущенное молоко 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рис 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1сморчок 1сибас 1чеснок 1спагетти 1черри 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1паста карри 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фета 1фенхель 1телячье сердце 1страчателла 1перец болгарский 1креветки 1паста 1брюссельская капуста 1горошек 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брокколи 1гриб 1боб 1блин 1артишок 1арбуз 1ананас 1аджика 1авокадо 1гречка 1джин 1орзо 1майонез 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1морс 1мозговая кость 1мёд 1лайм 1зелёная гречка 1кукурузная лепешка 1краб 1кедровые орехи 1кабачок 1инжир 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14варка 13маринование 10взбивание 8запекание 8замораживание 6стабилизация 6карамелизация 4томление 4бланширование 3выпаривание 3копчение 3инфузия 2сушка 2охлаждение 2желирование 2загущение 2гриль 2вяление 2водяная баня 1выпекание 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 8вакууматор 6су-вид оборудование 5пароконвектомат 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3сифон 3миксер 2дегидратор 2духовка 2печь 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль-сковорода 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная печь 1кастрюля 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Мороженое из зеленой аджики
примерное 4 часа 30 минут
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей